Šampanjec

V svetu kombiniranja hrane in vina obstajajo že dalj časa uveljavljena pravila, neka tradicija glede kombinacij hrane in pijače. Naj bo to kombinacija ostrig in šampanjca ali porta in čokolade, ta pravila so mnogim sommelierjem dovoljevala, da so kombinirali hrano in vino z minimalnim naporom in minimalnimi napakami. Na srečo pa je videti, da se pojavlja novo obdobje kombiniranja hrane in vina, ki se počasi najavlja s ponudbo nekonvencionalnih kombinacij  v menujih uglednih restavracij.

Priznani sommelier in lastnik restavracije Stephen Aspirinio, ki je vodil degustacijski seminar na mednarodnem  kongresu v New Yorku v oktobru 2009 o temi  kombiniranja hrane in vina »izven pravil« o šampanjcu pravi:

»Osebno, šampanjec je moje najbolj priljubljeno vino za kombiniranje s hrano. Da, na šampanjec se tipično gleda kot na praznično pijačo ali kot aperitiv, vendar pa je šampanjec, ravno nasprotno, po mojem mnenju ultimativna pijača za kombiniranje s hrano – odvisno od vrste ali stila šampanjca  in priprave določene hrane.

Slajši stili šampanjca kot so sec, demi–sec in deux (ki se ne proizvaja več za komercialne namene), se drugače ujemajo s hrano, kot bolj suhi stili šampanjca  - extra dry, brut, ekstra brut in brut nature.

Razlog, zaradi katerega je po mojem mnenju šampanjec najbolj hrani prilegajoče se vino, je v njegovi visoki stopnji kisline, ki je uravnotežena s prisotnostjo naravnega ogljikovega dioksida. Kombinacija teh dveh elementov skupaj s karakteristikami edinstvenega terroirja te pokrajine ustvarjajo popolnoma čisto uravnoteženost. Šampanjci so lahko lahki in subtilni, ali pa bogati in močni. In ko pravi šampanjec kombiniramo s pravo hrano, je to kot magija.«

Na vprašanje, kakšne so prednosti kombiniranja hrane s šampanjcem v primerjavi z mirnim vinom pa Aspirinio odgovarja:

»Če bi na primer servirali poširanega jastoga na maslu z vinom Premier Cru Meursault in s klasičnim Vintage Brut šampanjcem, bi bila oba čudovita. Bogate arome po lešnikih in maslu, ki jih ima Meursault bi se čudovito skladale z jastogom, kakor bi se čudovito skladala  tudi dinamična prefinjenost in arome šampanjca. Vendar pa, ko je šampanjec po okušanju sladkega mesa jastoga v ustih prekrit s kančkom masla, je ta dodatna kislinska svežina pospremljena z očiščujočimi občutki mehurčkov, v tej kombinaciji tista, ki daje še nekaj več kot mirno vino.«

Vir: http://www.starchefs.com/wine/features/html/wine-rules-stephen-asprinio/html/index.shtml