Šampanjec

Zakon, ki je bil sprejet 22. julija 1927, je določil meje šampanjske regije, predpisal samo 3 sorte grozdja, ki jih lahko vsebuje šampanjec (Modri pinot - Pinot Noir, Pinot Meunier in Chardonnay),  ter določil zahteve za obdelavo, trgatev, prešanje, fermentacijo in nadaljnjo pripravo šampanjca. V nadaljevanju lahko najdete nekaj izrazov, ki se pogosto uporabljajo v svetu šampanjcev.

·  Brut, Extra-Dry, Sec, Demi-Sec, Doux: oznake šampanjca od suhega do sladkega 

·  Blanc de Blanc:- »belo od belega« je oznaka za šampanjec pripravljen iz 100% Chardonnaya. Tak šampanjec je lahek, eleganten in svežega okusa.

·  Blanc de Noirs: »belo od črnega«  je lahko 100% modri pinot (Pinot Noir) in /ali Pinot Meunier. Tak šampanjec ima polnejše telo, močnejše arome in okuse.

·  Grand Cru: Od 312 vasi, ki se nahajajo v šampanjski regiji jih ima samo 17 oznako Grand Cru ali najboljša lega. Najbolša lega se določa po strogih kriterijih, ki se nanašajo predvsem na lego, prst, pobočje in naklon vinograda. Samo lastniki vinogradov, ki imajo svoje trte posajene na enem ali večih Grand Cru vinogradih imajo lahko na nalepki oznako Grand Cru.

·  Rosé: dobi svojo roza barvo, ko se grozni sok namaka nekaj časa na groznih kožicah (rdeče sorte grozdja).

·  Cremant ali Mousseux: francosko peneče vino iz pokrajin izven Šampanje.

·  Caves: podzemne kleti, kjer se šampanjec shranjuje za staranje.

·  Cuvée: mešanica vina, ki se pripravi za nadaljnji proces priprave šampanjca, pa tudi določena vrsta šampanjca (vino za pripravo šampanjca je lahko iz različnih letnikov in različnih sort grozdja.

·  NV – non vintage: neletniški šampanjec. Pomeni, da je šampanjec pripravljen iz vin različnih letnikov (nima nobene letnice na nalepki).

·  Šampanjska metoda (Methode Champenoise): tudi klasična metoda. je metoda priprave penečega vina, ko druga fermentacija vina poteka v steklenicah.   

·  Millésime: letnik, letniški šampanjec. Ko je izjemno dobra letina, takrat šampanjske hiše razglasijo leto, primerno za pripravo letniških šampanjcev. Letniški šampanjci so pripravljeni iz vin samo enega letnika. Taki šampanjci so zaradi izredne kvalitete primerni za staranje, na nalepki pa imajo izpisano letnico.

Pridelava šampanjca

·  Prešanje: Večkratna zaporedna prešanja so namenjena temu, da se dobi različne značilnosti grozdnega soka, takoj ko je grozdje obrano.

·  Cote de Blanc: »dolina belega« ali dolina Chardonnaya se nahaja JV od Epernaya. Je najbolj znana šampanjska pokrajina, iz katere prihajajo najboljši šampanjci sveta.

·  Prva fermentacija: Grozdni sok postane vino.     

·  Blending: NV (nonvintage) – neletniški šampanjci nastanejo z umetnostjo mešanja različnih vrst grozdja iz različnih vinogradov in različnih letin.    

·  Vintage šampanjec: to je letniški šampanjec je narejen samo iz grozdja, pridelanega v določenem izjemno dobrem letu.  

·  Liqueur de tirage/Dosage: mešanica sladkorja in kvasovk, ki se doda vinu, ko se pričenja nadaljnji proces priprave šampanjca (druga fermentacija).

·  Druga fermentacija: sladkor, ki je dodan vinu, proizvaja drobne mehurčke.

·  Remuage: »obračanje«- steklenice se vstavijo v posebna lesena stojala, kjer so obrnjene z vratom navzdol in se peridično ročno stresajo in obračajo, da se sediment prične nabirati v vratu steklenice.

·  Dégorgement: postopek, ko se šampanjcu odstrani sediment, medtem ko vino še vedno ostane v steklenici.

·  Ekspedicijski liker (Liqueur d'expédition): je skrivnost posamezne šampanjske hiše. V osnovi je to mešanica vina, šampanjca in sladkorja, ki se doda šampanjcu, potem, ko se odstrani sediment in se šampanjec pripravi za tržišče. Količina sladkorja je odvisna od tega, kateri tip šampanjca se pripravlja (brut, extra brut, sec, demi sec). Šampanjec se nato zapre s plutovinastim zamaškom pritrjenim z žico.

Serviranje in okušanje šampanjca

·   Servirajte hladno: Postavite steklenico v posodo z vodo in ledom za 15-20 min

·   Bouquet – cvetica: Vonji šampanjca. Mlajši šampanjci starani od 1,5 - 3 let imajo bolj sveže, elegantne vonje po citrusih, svežem sadju; starejši šampanjci, ki so starani več kot 3 leta pa razvijajo bolj zrele vonje po suhem sadju, medu, manjdljih, lešnikih, suhih slivah, kruhovi skorji, sveže pečenem pecivu.

·   Okušanje šampanjca: Požirek šampanjca zadržimo v ustih in uživamo v raznoraznih občutjih.

·   Kombiniranje šampanjca s hrano: Šampanjec izboljšuje okus skoraj katerekoli hrane. Poskusite kombinacije z lahkimi siri, ostrigami, rakci, kaviarjem in foie gras.